Patagonia: abrió el primer almacén de la Argentina que vende exclusivamente carne de guanaco
El innovador comercio abrió sus puertas en Río Gallegos, Santa Cruz. El proyecto busca transformar este producto en una alternativa cotidiana para la mesa de los vecinos, ofreciendo cortes premium y carne picada a precios más económicos que los del ganado vacuno tradicional.
La capital santacruceña se convirtió en la sede de Ligüen, el primer almacén especializado de todo el país dedicado pura y exclusivamente a la comercialización de carne de guanaco, un producto autóctono con un enorme potencial gastronómico y nutricional.
El innovador emprendimiento es impulsado por el empresario Ricardo López, quien se propuso un desafío ambicioso: cambiar el paradigma de consumo en la región. "La idea es que deje de verse solamente como una carne exótica para restaurantes o turismo y se convierta también en una alternativa accesible para el consumo cotidiano", explicó el comerciante.
La apertura de este local no es un hecho aislado, sino el resultado de más de 15 años de trabajo en Santa Cruz. La iniciativa se encuentra enmarcada dentro del programa de manejo sustentable del guanaco, una política pública clave si se tiene en cuenta que esta provincia patagónica concentra una de las mayores poblaciones de la especie en toda la región.
Calidad garantizada y faena sin estrés
Una de las grandes claves del proyecto es el estricto control de calidad y la trazabilidad del producto. Toda la carne comercializada en el almacén proviene del Frigorífico Monte Carlo, un establecimiento que cuenta con todas las habilitaciones sanitarias correspondientes.
López detalló que los métodos han evolucionado drásticamente para asegurar un estándar premium: hoy en día, los animales ya no son cazados de manera directa en el campo abierto. En su lugar, se implementó un sistema de captura en corrales especiales diseñados minuciosamente para reducir al mínimo el estrés del animal antes de la faena. Este manejo humanitario y técnico tiene un impacto directo en el producto final, permitiendo obtener una carne notablemente más tierna y de mejor calidad.
Una alternativa real para el bolsillo
Además de sus destacadas propiedades nutricionales -por ser una carne magra y con altos valores proteicos-, el guanaco se planta en el mercado local como un fuerte competidor para la economía familiar frente a los tradicionales cortes vacunos.
En las góndolas de Ligüen, los valores se posicionan considerablemente por debajo de la carne de vaca. Los precios vigentes en el local son los siguientes:
| Tipo de Corte | Precio por Kilogramo |
| Cortes iniciales / básicos | Desde $5.750 |
| Carne picada | $6.500 aproximadamente |
| Cortes Premium (Bife ancho / Bife angosto) | $9.400 |
Con información de La Nación