Carne de burro en Chubut: "Es de excelente calidad y puede ser mucho más económica que la vacuna"

En medio de la crisis productiva que atraviesa el sector agropecuario en Chubut, comenzó a tomar forma una alternativa poco habitual en la región: la producción y comercialización de carne de burro.

El productor Julio Citadini habló en ABC Radio (FM Records) y explicó cómo surgió el proyecto, que actualmente se encuentra en etapa de prueba piloto con acompañamiento del Ministerio de la Producción.

"Esto es consecuencia de una cuestión productiva. Toda la zona de Chubut está en franca declinación en la producción por diversas circunstancias", sostuvo.

Una alternativa frente a la crisis del campo

Citadini detalló que la decisión de avanzar con este tipo de producción no fue casual, sino una respuesta a las dificultades que enfrenta el sector.

"La mayoría de los campos de producción no son rentables, entonces quedan dos alternativas: o abandonar o buscar alguna alternativa", explicó.

En ese contexto, decidió apostar por la cría de burros, convencido de su adaptación al territorio.

"Se adaptan muy bien a la estepa de la Patagonia y estoy convencido de que va a tener buena aceptación", afirmó.

Precio y accesibilidad

Uno de los puntos que más llamó la atención es el precio al que se ofreció el producto en la prueba inicial.

"Se puso al público en 7500 pesos contra 20 o 25 mil que vale un kilo de asado de vaca", indicó.

No obstante, aclaró que el proyecto no nació como respuesta a la crisis económica actual.

"La decisión fue tomada por una cuestión productiva, no por la situación económica", remarcó.

Calidad y sabor

Consultado sobre las características del producto, Citadini aseguró que la carne tiene cualidades similares a la vacuna.

"Es una carne de excelente calidad, de muy buen sabor", destacó.

Y agregó:
"Si una persona no es conocedora, seguramente puede confundir ambas carnes sin mucha dificultad".

Además, señaló que los cortes son similares y que el valor nutricional es comparable.

Producción más económica

El productor también explicó que la cría de burros implica menores costos.

"Es mucho más económico que la crianza de vacas, tanto por el valor del animal como por el manejo", indicó.

Según detalló, se trata de una producción que puede realizarse prácticamente a campo, con baja intervención.

Experiencias en el mundo y futuro en la región

Citadini afirmó que, si bien en Argentina es una experiencia novedosa para consumo interno, en otros países ya está instalada.

"En Italia y Francia es una carne especial de alta calidad, y en China tiene un consumo masivo muy importante", señaló.

Actualmente, el proyecto se encuentra en etapa piloto, pero podría avanzar en el corto plazo.

"Suponemos que en pocos días más saldrá la reglamentación para que se incorporen otros productores", concluyó.