Se habilitó la venta de carne de guanaco en Chubut: llegará desde Santa Cruz, única provincia autorizada para la faena

La novedad no implica que Chubut pueda faenar guanacos en su territorio. Por ahora, lo que se autorizó es el ingreso y la comercialización del producto proveniente de Santa Cruz, mientras la provincia todavía no tiene frigoríficos habilitados para realizar ese proceso. Esa diferencia es clave: se habilita la venta, pero no la producción local mediante faena.

En los hechos, la modificación destrabó un esquema que hasta ahora estaba frenado por cuestiones regulatorias y operativas. Desde Santa Cruz ya venían avanzando con un circuito formal de aprovechamiento del guanaco, y ahora ese producto podrá empezar a llegar a Chubut bajo controles sanitarios y con trazabilidad. La novedad también instala la discusión sobre su recepción comercial y su posicionamiento frente a otras carnes dentro del mercado regional.

El tema, además, abre un debate más amplio en la Patagonia. Por un lado, aparece como una alternativa productiva y comercial vinculada al aprovechamiento de una especie emblemática de la región. Por otro, vuelve a poner sobre la mesa las diferencias entre provincias: mientras Santa Cruz logró avanzar con la faena y el circuito formal, en Chubut el proceso todavía depende de infraestructura y habilitaciones que hoy no existen.

Así, el ingreso de carne de guanaco a Chubut marca un punto de inflexión. No porque la provincia ya esté en condiciones de producirla, sino porque por primera vez podrá comercializarla de manera formal dentro de un esquema autorizado. El producto llegará desde Santa Cruz y eso convierte a esa provincia, al menos por ahora, en la única puerta de entrada de esta nueva oferta cárnica para el mercado chubutense.

En cuanto a los precios, la carne de guanaco comenzó a comercializarse en Santa Cruz con valores que parten desde los $6.000 por kilo para cortes generales, mientras que la carne picada se ofrece a $7.000 por kilo en presentaciones de cinco kilos. En ese contexto, se espera que en Chubut, los precios se ubiquen en valores similares.