Crisis de panaderías: tras perder el 50% del consumo, cerraron 14.000 comercios en 18 meses

La industria panadera atraviesa una crisis sin precedentes. Según Martín Pinto, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Merlo y referente del CIPAN, en los últimos 18 meses han cerrado 14.000 panaderías en todo el país, reflejo de una dramática retracción del consumo y el poder de compra.

Pinto detalló que los negocios están operando al 50% de su capacidad, ya que "solo seis de cada diez máquinas están encendidas" y la oferta se redujo a los productos más básicos. "Antes había variedad en el mostrador: panes, facturas, sándwiches. Hoy trabajamos con lo justo; apagamos equipos para ahorrar energía y evitar pérdidas".

Además, señaló que el consumo de pan cayó en un 50%. "La gente empezó a hacerse su propio pan para ahorrar y destinar ese dinero a comprar leche o carne". La caída impacta en toda la cadena de valor y pone en cuestión la subsistencia de muchas panaderías familiares.

Los costos siguen escalando por encima de la inflación oficial. Por ejemplo, una bolsa de harina de 25kg pasó de $3.500 a $15.000, la levadura de marca de $700 a $2.500 el medio kilo, y la grasa se disparó de $18.000 a $28.000, sin contar el encarecimiento de los servicios públicos.

Los datos oficiales respaldan esta situación crítica. Según el INDEC, el kilo de pan tipo flauta aumentó un 29,75% en los últimos 12 meses, y el "pan de mesa" casi un 21% en el mismo período. Mientras tanto, en Buenos Aires cerraron 1.100 panaderías desde la asunción del gobierno actual.