La carne de guanaco ya se vende de forma legal en Las Heras

La carne de guanaco comenzó a venderse de manera formal en la localidad de Las Heras, en el norte de Santa Cruz, en un hecho inédito para la región. El proceso fue posible tras años de desarrollo técnico, sanitario y normativo que permitió su incorporación al circuito comercial.

Hasta ahora, el consumo de guanaco existía, pero principalmente por fuera de los canales formales. La novedad es su llegada al mostrador con controles bromatológicos, faena en frigoríficos habilitados y distribución organizada.

El marco legal que permitió este avance se remonta a 2017, cuando el Estado nacional habilitó de forma excepcional la comercialización de productos derivados del guanaco. Luego, en 2019, se consolidó con el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco. En 2024, se actualizaron las directrices para facilitar su circulación y venta en todo el país.

A nivel provincial, el Gobierno de Santa Cruz impulsó el desarrollo de esta actividad productiva con foco en la trazabilidad, el agregado de valor y la generación de empleo.

El distribuidor Juan Manuel Segura explicó que el proceso llevó años: "Esto llevó años y recién ahora se ve en el mostrador". Además, aclaró que el modelo no responde a la caza tradicional: "No es que se sale a cazar. Los animales se juntan en mangas, con corrales portátiles, y se trasladan en jaulas al frigorífico".

Actualmente, la carne ya se distribuye en localidades como Los Antiguos, Perito Moreno, Las Heras, Pico Truncado, Caleta Olivia y Puerto Deseado, en un mercado que recién comienza a desarrollarse.

Desde el sector destacan su potencial como alternativa económica en un contexto de fuerte caída del consumo de carne vacuna, impulsada por el aumento de precios.