Comodoro Rivadavia: por qué recomiendan no darles carne picada a los chicos más pequeños

La carne picada, las hamburguesas insuficientemente cocidas y la contaminación cruzada dentro de la cocina pueden representar un riesgo para la salud, especialmente en los niños más pequeños.

La licenciada en Nutrición Ana Bobatto explicó en Radio del Mar por qué se recomienda evitar la carne picada durante los primeros años de vida y detalló una serie de medidas para prevenir el síndrome urémico hemolítico.

La profesional señaló que la bacteria Escherichia coli puede encontrarse en la superficie de la carne cruda. Cuando se cocina un trozo entero, el calor actúa sobre su parte exterior y permite eliminarla.

El problema cambia cuando la carne es picada, ya que durante ese proceso las bacterias pueden distribuirse por todo el alimento.

"Cuando empezamos a picar la carne cruda, la bacteria se va metiendo en los gránulos y no tenemos la seguridad de que el último granito dentro de la hamburguesa haya quedado cocido", explicó Bobatto.

Picar la carne en casa no elimina el riesgo

La nutricionista aclaró que comprar un corte entero y picarlo dentro del hogar no convierte la preparación en un alimento seguro.

"Es exactamente lo mismo y el riesgo es igual que si se compra en una carnicería", advirtió.

También sostuvo que una cocción prolongada no garantiza por sí sola la eliminación de la bacteria si la temperatura no alcanza de manera uniforme toda la preparación.

Bobatto recomendó no ofrecer carne picada a menores de 6 años. Las pautas oficiales del SENASA, en tanto, indican evitarla especialmente en menores de 5 años, uno de los grupos más vulnerables al síndrome urémico hemolítico.

Como alternativa para preparar hamburguesas destinadas a chicos pequeños, aconsejó cocinar primero un trozo entero de carne. Una vez completamente cocido, se lo puede cortar y mezclar con huevo, cebolla, zanahoria u otros ingredientes para darle forma de hamburguesa y cocinar nuevamente toda la preparación.

Cómo evitar la contaminación cruzada

Otro de los riesgos aparece cuando se utilizan las mismas tablas o utensilios para cortar carne cruda y alimentos que se consumirán sin cocción.

Si solamente se cuenta con una tabla, Bobatto recomendó cortar primero los vegetales, lavarla y luego utilizarla para la carne cruda. Una vez finalizada la preparación, debe higienizarse y desinfectarse correctamente.

También indicó que las carnes crudas deben guardarse en recipientes cerrados y en la parte inferior de la heladera, para evitar que sus líquidos caigan sobre otros alimentos.

Los lácteos pueden ubicarse en los estantes superiores, mientras que las comidas ya cocidas deben permanecer tapadas o guardadas en recipientes con cierre.

Cocción completa y cadena de frío

La carne debe cocinarse completamente y no presentar partes rosadas o rojas en su interior. Las recomendaciones sanitarias aconsejan que alcance una temperatura interna de al menos 71 grados.

La nutricionista también destacó la importancia de mantener la cadena de frío. Advirtió que alimentos como yogures, carnes y lácteos no deben permanecer durante horas fuera de la heladera ni ser transportados durante largos períodos dentro del baúl de un vehículo.

Entre las principales medidas preventivas mencionó el lavado frecuente de manos, la correcta higiene de frutas y verduras, el consumo de lácteos pasteurizados y la utilización de agua segura.

Bobatto remarcó que se trata de cuidados sencillos, pero fundamentales para prevenir una enfermedad que puede generar graves complicaciones renales, especialmente en los niños pequeños.

F: Declaraciones a Radio del Mar.