El asado con hueso llega a la Patagonia: ¿que habilita la medida de Nación?

Tras 23 años, el Gobierno permite el ingreso parcial de carne con hueso a la Patagonia, buscando mejorar la oferta y reducir precios.

Mediante la Resolución 460/2025, que deja sin efecto la anterior 180/2025 prorrogada, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) redefine el marco sanitario para el ingreso de carne con hueso a la región patagónica. La nueva normativa habilita únicamente el ingreso de cortes con hueso plano, como asado, costillas y esternón, y entra en vigencia a partir de hoy.

Esta medida representa un cambio histórico, ya que desde 2002 la Patagonia era una zona libre de fiebre aftosa sin vacunación, lo que impedía la entrada de carne con hueso desde otras regiones, incluso con vacunación regular.

El protocolo sanitario exige rigurosos controles, incluyendo maduración de la carne, control de pH, empaque especial y trazabilidad desde el origen del animal hasta el punto de venta, garantizando la seguridad alimentaria. No se permitirá el ingreso de cortes con huesos largos, como osobuco o lomo con hueso.

La flexibilización abarca las provincias patagónicas -Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego- y el sector sur del partido de Patagones, en Buenos Aires. Sin embargo, generó preocupación entre productores locales, que advierten sobre posibles impactos económicos y sanitarios.

Con esta resolución, el asado con hueso comienza a estar al alcance de los consumidores patagónicos, abriendo un nuevo capítulo en el mercado cárnico regional. Ahora queda por verse cómo impactará esta decisión en los precios y en la producción local.